Chardonnay je typicky aromatičtější odrůda. Ve vůni převládají tóny medu a sadového ovoce a chuť protíná máslové těsto se šťavnatou dochutí. Víno se hodí párovat především k rybám a bílému masu. Vinařství Karla Novotného si zakládá na perfektní a nekompromisní kvalitě.
Toto mikrovinařství najdete v obci Milotice - vinné sklepy Šidleny nedaleko Kyjova. Při výrobě vína se zde dbá na několik aspektů - úctu k tradici, respekt k vinohradům a propojení tradičních výrobních postupů s moderními technologiemi. Vinařství nechrlí na trh tísíce lahví, ale vyrábí pouze malé množství. Na výsledné víno mají ty nejvyšší nároky, které zákazníci ocení s každou otevřenou lahví.
Díky tomu, že veškeré vinice, na kterých si pěstují víno, patří vinařství, dokáží si proces výroby hlídat od sklizně až po lahvování.
